【特集】富士山 お土産ガイド vol.3 静岡・由比の桜えびとしらす | 富士山エリアの総合ガイド - フジヤマNAVI

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桜えびやしらす漁で知られる由比町

静岡県の中部に位置する由比は、江戸時代東海道の16番目の宿場『由比宿』としても知られている。由比と興津の間に位置する『薩埵峠(さったとうげ)』は霊峰富士を望み、駿河湾を見渡せる絶景スポットとしても有名。また、豊かな自然と海の幸の宝庫『由比』は品質の良い桜えびやしらす漁をしている網元が多い。そして、漁獲された桜えびとしらすの美味しさは、プロの料理人たちからも注目されているほど。中でも昔ながらの水揚げ法を守りながらも、最新の技術で鮮度を落とさず『桜えび』と『しらす』の両方を加工している『かくまつ岩松商店』に注目。

創業120年の老舗『かくまつ岩松商店』

由比の老舗『かくまつ岩松商店』は、東海道線由比駅から、由比桜えび通りを5分くらい歩いた場所にある直売所だ。現在、加工販売部門の代表取締役の岩邊博行さんは、120年続く老舗の4代目。岩邊さんは、昔から受け継がれる手作業や鮮度を保つ新しい技術の両方で、品質の良い桜えびとしらすを全国に提供している。世間ではさまざまな食品の偽装がささやかれるなか、父祖伝来の漁法をかたくなに守り、無添加無着色はもちろん、安全で健康に良い商品作りにこだわっている。
また、商品を包む包装紙には『東海道は日本晴』の著者で知られる、松永宝蔵氏がデザインした絵が描かれており、包装紙までも代々受け継いでいる。

獲れたて新鮮な桜えびとしらすを-40℃で急速冷凍!!

かくまつ岩松商店では、生桜えびと釜ゆで桜えび、素干し桜えびの他に、生しらすや釜ゆでしらすも取り扱っている。獲れたて新鮮な桜えびとしらすが食卓で楽しめるのは、かくまつ岩松商店が手作業で行う桜えびのヒゲ抜きや、電解水処理による品質保持するなどの丁寧な仕事があってこそ。その鮮度抜群な桜えびやしらすを使って楽しめる調理法は、生でそのままポン酢やワサビ醤油で楽しんだり、釜ゆではサラダや冷奴、パスタやちらし寿司に乗せたりと、さまざまなバリエーションで楽しむことができる。地元の漁師さんおススメの食べ方は『かき揚げ』。薄衣でカリッと揚げたかき揚げは、サクサクとした歯ごたえがたまらず、箸を休ませることなく食べてしまうほど。ちなみに岩邊さんの家庭ではかき揚げに抹茶塩をつけて食べるという。茶どころ『静岡』らしい食べ方はぜひ真似してみたい。

夜売りだからこそ鮮度抜群!!生の桜えびをご家庭で!!

由比の桜えび漁は、漁に出た漁船全体で、一定の漁獲量に達すると、指定を受けた漁船だけがいち早く帰港。そして、荷さばき場で仲介業者が待機し、獲れたての桜えびを受け取った後に『夜売り』するのだ。『夜売り』とは、漁港への水揚げ後、その夜のうちに入札する方法のこと。新鮮な桜えびを出荷するスピードは、なんと通常より9時間も早いと言うから驚きだ。逆に今まで市場で鮮度が良いと思っていた商品は一体なんだったのであろうと感じてしまうほどである。これも、美味しい物をみんなに食べてほしいという、岩邊さんら漁師やその関係者の努力あってこそなのだ。

漁師一押しの食堂で一番美味しい『桜えび』を堪能する。

富士と駿河湾が一望できる絶景で食事を楽しむことができる『くらさわや』は、美味しんぼにも掲載されたことがある食堂。漁師や地元の人も旨いと勧めるこの店では、由比自慢の桜えび料理やしらす料理、そして漁業が盛んな町ならではの『沖あがり鍋』と言う漁師料理を食すことができる。岩邊さんの一押し料理はもちろん『桜えびのかき揚げ』。そのまま塩をかけて食べれば、桜えびの香ばしい香りが口いっぱいに広がり、本物の桜エビの味を堪能することができる。

市場でもなかなか手に入らない一品をご家庭で堪能できる!!

生の桜えびや生しらすは、加工段階で手を抜くと、市場に並んだ時は新鮮でも自宅に持ち帰る頃には匂いやベトベトとした手触りになり、食べてもあまり鮮度を感じられない。
しかし、かくまつ岩松商店の桜えびとしらすは、試行錯誤しながら編み出した加工技術で、獲れたての鮮度を保ったままご家庭にお送りすることができるようになった。かくまつ岩松商店の『桜えび』と『しらす』は、カルシウム不足が心配されるお子様やご老人へ、そして大切な方へのご贈答品としておススメしたい。

取扱い店舗

頑固市場 富士川SA店

◎2013年12月21日オープン

所在地: 静岡県富士市岩淵字北吉野1500
TEL: 0545-81-3570
時間: 24時間営業
交通アクセス: 東名高速道路 上り線 富士川SA
店舗情報

かくまつ岩松商店

所在地: 静岡県静岡市清水区由比今宿133-1
TEL: 054-376-0081
時間: 9:00~18:00
交通アクセス: JR由比駅から徒歩3分
かくまつ岩松商店 店舗情報