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「深海魚」がテーマ!フジヤマファームキッチンで富士山の恵みを

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富士山の恵みを味わう特集「フジヤマファームキッチン」の「深海魚」をテーマとした特集記事です。日本一深いと言われている「駿河湾」に生息する「メギス」と、深海魚を利用した地元レストランのメニュー、新東名の期間限定の「沼津港深海水族館」のミニミュージアムの情報などを、レストランシェフへのインタビューを交えて紹介します。

テーマは「深海魚」

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今回のテーマは「深海魚」です。
駿河湾は日本一深いと言われており、そこに生息するメギスはまさに「深海魚」です。今回はその美味しさに迫ります。
ご紹介するのはレストラン「ソラノテラス」です。
「ソラノテラス」は、新東名高速道路で唯一のオーシャンビューレストランで、地産地消にこだわった厳選素材を使ったメニューが味わうことができます。


今回のレストランはこちら

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レストラン ソラノテラス
場所:新東名高速道路上り NEOPASA駿河湾沼津2F
住所:静岡県沼津市根古屋998-27
電話:055-946-5700
営業時間:10:00~21:00(年中無休)


「金目鯛」「桜えび」で有名な駿河湾の深海魚

駿河湾は駿河トラフ(細長い海底盆地)が通るため深度がとても深く、その深さは日本一と言われています。
駿河湾の海底では名物の金目鯛や桜えびが獲れることで知られていますが、同じ深海魚である『メギス』をご存知でしょうか。
地元食材の旨さについてこだわりのあるシェフに話を伺いました。


駿河湾の深海に生息する深海魚『メギス』

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メギスは駿河湾の深海200m付近に生息しており、底引きトロール漁で水揚げされます。
メギスの旬は春と秋の2回ですが、5月に大量発生するオキアミをたくさん食べて育ったメギスは、脂がのって特においしいと言われています。
海洋深層水湧き出る海底で育ったメギスはカルシウムやミネラルが豊富で、身や骨から旨味のある出汁が取れるほか、鮮度が良いものであれば刺身で食べることができるそうです。


ここでしか食べられない産地消にこだわったメニュー

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「メギス」に注目し、レストランメニューに取り入れたのが、の太田匡弥シェフです。
レストラン ソラノテラスでは、ここでしか食べられないものを素材に使い地産地消にこだわっており、期間限定でメギスを食べることができるそうです。
「何を食べているかがわからない料理ではなく、目で見て味わって素材の旨味を感じてほしい」とシェフは話します。



その言葉の通り、メギスはそのままシンプルにフリットで提供されています。
フリットされたメギスは身が柔らかく、頭はサクッと揚がっているので、頭から尻尾まで食べられます。
身のほんのりとした甘味は、脂がのっている証拠です。
添えられたグリーンのソースは、地元農家で採れたてのホウレン草を使用しています。
メギスの香ばしさと脂の旨味を損なわないソースが、シンプルな料理のアクセントとなっています。



※「メギス」は5月末の漁期終までの期間限定メニューで、6月以降は他の深海魚を使ったメニューを予定しています。


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メギスのフリット・グリル野菜添えの添え付けに飾られているグリルされた野菜を始め、料理で使用されている野菜には、シェフだけでなくマネージャーまでもが地元農家へ出向くなど、食材選びにこだわりを持っています。
採れたて新鮮な野菜は、ふんわりとした甘味と野菜本来の香りが楽しめます。


金目鯛のポワレあさりとキノコのスープ仕立て


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春の西洋野菜のフリット


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深海魚水族館の展示「沼津港深海水族館」ミニミュージアムは期間限定

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新東名NEOPASA駿河湾沼津(上り)では、「沼津港深海水族館」のミニミュージアムが期間限定でオープン。
オウムガイや駿河湾のオオグソクムシなどの深海生物等を見学することができます。
ドライブの途中、深海魚を見物しがてら旬の『メギス』を楽しんでみてはいかがでしょうか。


(2014.5.12取材時点の情報です)


レストラン ソラノテラス

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