車屋うどん

麺は、極細の麺を使用していて、その日の湿度に合わせて麺の水の量を調整しています。スープは、味噌と醤油の合わせで醤油は、味をまろやかにするために、1ヶ月以上寝かせてから使用をしています。手打ちにこだわり全工程を手作業で行っています。